Rödvinsbräserad oxkind

Rödvinsbräserad oxkind

med rökt sidfläsk och tryfflad potatispuré
Måltid Huvudrätt
Kök Franskt
Portioner 4 port

Ingredienser
  

  • 600 g oxkinder

Marinad

  • 2 st schalottenlökar hackade
  • 1 klyfta vitlök hackad
  • 1 msk smör
  • 1/4 kruka timjan 3 kvistar
  • 1 st lagerblad
  • 4 dl rött vin

Sås

  • oxkindsmarinad
  • 1 l kalvbuljong

Potatispuré

  • 600 g mandelpotatis skalad och sköljd
  • 150 g smör rumstempererat
  • 1 dl vispgrädde varm
  • svart tryffel färsk, el. 2 tsk svart tryffelolja av bättre sort
  • flingsalt

Tillbehör

  • 150 g champinjoner tvättade
  • 150 g rökt sidfläsk strimlat
  • 12 st cornichons delade på längden
  • flingsalt
  • svartpeppar nymalen

Instruktioner
 

  • Fräs schalottenlök och vitlök i en kastrull i smör tills det mjuknar utan att det tar färg.
  • Tillsätt timjan, lagerblad och rött vin. Låt sjuda i ca 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna.
  • Putsa bort senor från oxkinderna, lägg köttet i en påse och häll över marinaden. Låt köttet marinera i kylskåp över natten.
  • Dag 2:
  • Sila av marinaden i en bunke och spara den. Torka av oxkinderna. Värm upp kalvbuljongen.
  • Fräs oxkinderna i en gjutjärnsgryta eller liknande och slå över buljong och marinad. Låt sjuda under lock i minst 3 timmar.
  • Sila av vätskan i en kastrull och reducera tills den tjocknat. Red eventuellt med maizena om du är nöjd med smaken men vill ha såsen tjockare.
  • Koka potatisen mjuk, häll bort vattnet och låt den ånga av på plattan.
  • Tärna smöret. Pressa potatisen och vispa försiktigt i smör och grädde. Smaka av med flingsalt och tryffel.
  • Skär champinjonerna i kvartar. Stek svampen i torr panna med lite flingsalt tills vätskan är borta. Ställ åt sidan.
  • Stek sidfläsket på medelvärme tills fettet släppt.
  • Tillsätt svampen och stek allt krispigt. Gå över med några drag svartpeppar.
  • Dela oxkinden i mindre bitar, värm upp den i såsen och tillsätt sidfläsk och champinjoner. Servera med potatispurén och cornichoner.

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.