Napolitansk pizzadeg
Ingredienser
- 1-3 g jäst
- 6-10 tsk salt
- 1 l ljummet vatten
- 1,6-1,8 kg Tipo 00 vetemjöl
Tomatsås
- 1-2 st vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 burk passerade tomater av god kvalitet
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 tsk socker
Instruktioner
Pizzadeg
- Smula ner jästen i en bunke och tillsätt salt.
- Häll över ljummet vatten och rör tills jästen lösts upp ordentligt.
- Tillsätt mjölet.
- Arbeta till en smidig deg i 15-20 minuter.
- Rulla degen till en stor boll och se till att den får en blank och fin yta, sätt därefter ner degen i skålen igen eller lägg den på bakbordet.
- Jäs i rumstemperatur i 2 timmar. Täck degen med en fuktig duk/handduk så att den inte torkar.
- Dela degen i bollar om 250g (eller 200g för en liten pizza 22-24 cm och 280g för en stor 28-35 cm).
- Lägg bollarna i en jäsform och låt jäsa i ytterligare minst 8 och maximalt 24 timmar (gärna kalljäsning – ju kallare temperatur desto längre jäsning).
Tomatsås
- Finhacka vitlöksklyftorna och fräs dem snabbt i olivolja. De ska inte ta färg.
- Häll i de passerade tomaterna och smula ner buljongtärningen. Låt koka ihop några minuter.
- Smaka av med lite socker och låt svalna något innan såsen breds ut på pizzorna
- Bred ut tomatsåsen över pizzorna, lägg på skivor av mozzarella och toppa med färskriven parmesanost.
- Grädda mitt i ugnen på 350-400 grader i cirka 90 sekunder. Vrid pizzan var 15 sekund.