Napolitansk pizzadeg

Måltid Huvudrätt

Kök Italienskt

Portioner 8 pizzor

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt salt.
Häll över ljummet vatten och rör tills jästen lösts upp ordentligt.
Tillsätt mjölet.
Arbeta till en smidig deg i 15-20 minuter.
Rulla degen till en stor boll och se till att den får en blank och fin yta, sätt därefter ner degen i skålen igen eller lägg den på bakbordet.
Jäs i rumstemperatur i 2 timmar. Täck degen med en fuktig duk/handduk så att den inte torkar.
Dela degen i bollar om 250g (eller 200g för en liten pizza 22-24 cm och 280g för en stor 28-35 cm).
Lägg bollarna i en jäsform och låt jäsa i ytterligare minst 8 och maximalt 24 timmar (gärna kalljäsning – ju kallare temperatur desto längre jäsning).

Finhacka vitlöksklyftorna och fräs dem snabbt i olivolja. De ska inte ta färg.
Häll i de passerade tomaterna och smula ner buljongtärningen. Låt koka ihop några minuter.
Smaka av med lite socker och låt svalna något innan såsen breds ut på pizzorna
Bred ut tomatsåsen över pizzorna, lägg på skivor av mozzarella och toppa med färskriven parmesanost.
Grädda mitt i ugnen på 350-400 grader i cirka 90 sekunder. Vrid pizzan var 15 sekund.