Helstekt ört- och baconfylld oxfilé

Tag fram oxfilén och låt den bli rumsvarm.

Putsa oxfilén

Skär baconet i små bitar och stek dem tillsammans med lök och vitlök tills allt fått fin färg

Låt blandningen rinna av i sil och blanda sedan ner den i de finhackade örterna.

Gör ett hål i mitten, genom hela oxfilén (använd t.ex. ett brynstål eller liknande) och utvidga hålet så pass att du kan fylla filén med ört- och baconblandningen.

Bind därefter upp oxfilén så att den blir jämntjock.

Salta och peppra rejält och bryn den runt om i stekpanna.

Låt oxfilén svalna, linda in den i folie och förvara i kyl fram till festdagen.

Smörj en ugnsfast form ordentligt, tag folien av oxfilén och placera köttet i formen.

Stick in en termometer i köttet så att dess spets hamnar i mitten av fyllningen.

Stek oxfilén i 175 grader i ca 30-45 minuter, tills termometern visar 55 grader, då är köttet rosa.

Tag ut köttet ur ugnen och låt det vila i ca 5-10 minuter innan du skär upp det.

Servera tillsammans med fransk potatiskaka, murkelsås och smörsvängd sparris.

Häll bort spadet från murklorna och hacka dem grovt

Smält smöret i en kastrull och fräs löken och murklorna i ca 5 minuter utan att löken tar färg.

Tag kastrullen från värmen och strö över mjölet.

Vispa ner vattnet, lite i taget och tillsätt därefter fond och vin.

Låt koka upp och vispa ner grädden.

Låt småkoka i 10 min och smaka av med salt och peppar.

Om sparrisen är frusen, låter du den tina i svalt lättsaltat vatten.

Om den är färsk skär du av den nedersta, grova delen och lägger den i kokande, lättsaltat vatten i ca 1-2 minuter, beroende på storlek, eller tills den är mjuk, men har kvar sin spänst, kyl den därefter snabbt i isvatten för att den skall behålla den fräscha gröna färgen.

Häll av vattnet och hetta upp smöret i en stekpanna eller vid kastrull.

Lägg försiktigt ner sparrisen och fräs den helt kort i smöret, ”snurra” pannan så att sparrisen blir täckt med smör runt om.

Servera genast tillsammans med oxfilén, potatiskakan och murkelsåsen.

Skala och skiva potatis och lök i tunna skivor.

Smörj en långpanna väl och varva potatis och lök i pannan.

Tryck till ordentligt

Finhacka vitlöksklyftorna och strö dem över potatisen.

Salta och peppra

Klicka över smöret och täck med folie.

Grädda i ugnen i ca 225 grader i 20 minuter.

Tag av folien och grädda i ytterligare 20 minuter.

Låt kallna och förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.

Tag fram potatiskakan och låt den bli rumsvarm.

Klicka över mera smör och värm den i ugn i 175grader i ca 20 minuter.

Skär upp i bitar och servera genast, gärna garnerad med kvistar av färsk dragon.