• Smula jästen i en stor bunke. Rör ut den med honung och vatten.
• Tillsätt mjölet och rör om. Blanda ner saltet i slutet och rör om lite till. Täck bunken och jäs i minst 2 timmar, gärna i kylen hela natten och sedan 30 minuter i rumstemperatur.
• Häll ut degen på väl mjölat bord. Knåda inte! Skär degen i 6 delar och forma degbitarna till avlånga baguetter. Mjöla baguetterna lite till, vrid dem lätt och lägg över dem på bakplåten. Jäs i ytterligare 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250°.
• Pensla baguetterna med kallt vatten, pudra dem med mjöl och skåra dem. Grädda bröden 15 minuter. Öppna ugnsluckan och spreja lite vatten i ugnen så baguetterna får en krispig skorpa. Sänk värmen till 150° och grädda i ytterligare 15–20 minuter.

Kockens tips

• 2,5 liter vetemjöl väger 1,5 kg. Halverar du receptet och bakar 3 baguetter blir det alltså 750 g vetemjöl + lite till utbakning.
• Ju längre degen får jäsa desto godare blir baguetterna. Godast är att kalljäsa dem över natten. Lägg i saltet i slutet, så får du luftigare bröd. Genom att spreja bröden med vatten under tiden de är i ugnen, så bildas den magiska krispiga ytan, som vi så gärna vill ha på vår baguette.