Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Låt vila i kyl minst 30 min.

Dela broccolin i buketter och bitar.

Skär skinkan i små tärningar och fräs dem i smör i en panna.

Strö över mjölet och tillsätt grädde och fond.

Rör om och låt koka 3-5 min.

Sätt ugnen på 225° eller 200° varmluft.

Kavla ut ⅔ av pajdegen och klä en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och nagga bottnen.

Kavla ut resten av degen och skär eller sporra ut den i remsor.

Strö resten av osten i botten på pajskalet.

Fördela broccolin på osten och häll över såsen.

Lägg remsorna i ett mönster på pajen och pensla med uppvispat ägg.

Baka i mitten av ugnen ca 30 min.

Servera med sallad.