Blanda snabbt samman degen i en matberedare el för hand, degen ska precis gå ihop. Kavla ut och lägg i en form (ca 27 cm i diam) och ställ i kylen i minst 30 min.

Stek 3/4 av kantarellerna i mindre bitar i smör, spara resterande fina till garnering. Tillsätt hackad lök och stek samman i ett par min.

Nagga pajdegen i formen, förgrädda i 200° i ca 10 min.

Fördela riven ost och kantareller med lök över. Vispa ihop ägg med grädden, smaksätt med salt och peppar. Häll äggstanningen över, grädda ytterligare i ca 35 min tills äggstanningen fått fin färg och stelnat.

Stek resterande svamp, krydda och lägg över pajen. Strö över timjan. Servera en sallad till.